Надежды Архиповой
Кондитерская Онлайн-школа
обучила
15 000+ студентов по всему миру
15 000+ студентов по всему миру
| От шоколадных батончиков до сложных многоярусных тортов
| Подойдет даже новичкам
Не откладывай мечту стать кондитером!
обучила 10 000+ студентов по всему миру
ПОЧЕМУ ВЫБИРАЮТ МЕНЯ?
Обучаю кондитеров азам и самым сложным современным технологиям
Со мной растут с нуля и профи
| Известный в России и во всем мире практикующий профессиональный кондитер
| Обучила более 15.000 студентов по всему миру.
Выпускница преподавателей европейской школы: Селяниной и Буссена
| Действующий практик-кондитер, владелица онлайн школы и кондитерской студии
| Прошла путь от домашнего кондитера в 20 лет с двумя малышами на руках до лучшей студии в своем городе, звания «лучший свадебный кондитер — 2019», тысячи благодарных студентов по всему миру!
| Знаю, что нужно клиентам
Надежда Архипова — шеф-кондитер
Надежда Архипова —
шеф-кондитер
Хочу сделать кондитерку доступнее для всех людей,
доказав, что хобби можно монетизировать до большого бизнеса каждому, у кого есть желание и знания
Хочу сделать кондитерку доступнее для всех людей, доказав, что хобби можно монетизировать до большого бизнеса каждому, у кого есть желание и знания
курсы и вебинары
Курс
«Новогодние торты и рождественская выпечка»
ЗАПИСИ ИНТЕНСИВА
Как растут со мной мои студенты
Работы
Отзывы
Тамара, когда муж ушел на СВО, впала в депрессию, купила обучение у Надежды. Это помогло не только справится с депрессией, но и возобновить свой кондитерский бизнес и увеличить заказы
Степан, пришел на обучение еще в возрасте 15лет. За два года обучение вырос до стабильного дохода, взял помощника, дошел до финала шоу «Кондитер».
Венера — целеустремленная, пример для многих, что никода не поздно развиваться и совершенствоваться. Участница шоу «Кондитер» — первая кто прославила начинку Надежды «Заводной апельсин»
ЛайфХаки от меня
рецепты
РЕЦЕПТ
шоколадно - орехового пралине
шоколадно - орехового пралине
Ингредиенты:
Технология приготовления:
В сотейнике смешать сахар, соль, ваниль и на среднем огне карамелизовать сахар помешивая силиконовой лопаткой. После того как сахар карамелизовался ввести в него орехи, перемешать, переложить на силиконовый коврик и дать остыть. Далее переложить остывшую карамель в блендер, добавить какао - порошок и горячее молоко, пробить до однородности. Перелить в мисочку, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию и охлаждение.
😄 Не хочешь готовить? — закажи готовое пралине «ТОМЕР» @tomer_expert
- Качественный какао порошок от @tomer_expert — 15 (Гр.)
- Миндаль (поджаренный) — 60 (гр.)
- Арахис (жаренный и соленый) — 40 (гр.)
- Соль (крупная щепотка)
- Сахар — 120 (гр.)
- Ваниль (опционально)
- Молоко (любой % жирности) — 100 (гр.)
Технология приготовления:
В сотейнике смешать сахар, соль, ваниль и на среднем огне карамелизовать сахар помешивая силиконовой лопаткой. После того как сахар карамелизовался ввести в него орехи, перемешать, переложить на силиконовый коврик и дать остыть. Далее переложить остывшую карамель в блендер, добавить какао - порошок и горячее молоко, пробить до однородности. Перелить в мисочку, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию и охлаждение.
😄 Не хочешь готовить? — закажи готовое пралине «ТОМЕР» @tomer_expert
РЕЦЕПТ
Чизкейк манго-вишня
Чизкейк манго-вишня
Ингредиенты:
Песочное сабле:
Мука - 130 гр.
Сливочное масло 82,5% (1) - 95 гр.
Сахарная пудра - 80 гр.
Сливочное масло 82,5% (2) - 70 гр.
Соль - 1 гр.
Желток - 40 гр. (от двух яиц СО)
Технология приготовления:
Приготовление: сливочное масло (1) комнатной температуры смешать с сахарной пудрой, ввести желтки, перемешать и ввести муку с солью. Смешать до образования кома. Охладить в морозилке 20-30 минут, раскатать пласт между двумя листами пергамента. Выпекать в заранее разогретой духовке при 160 градусах до песочного (золотистого) цвета. Охладить, измельчить в крошку. В крошку вылить сливочное масло (2), сформировать дно и бортики в форме (16-18 см) из крошки. Убрать форму в холодильник на 10 минут.
Ингредиенты:
Масса чизкейка:
Сыр чиз «Чудское озеро» - 500 гр.
Пюре манго «Fresh Harvest» -200 гр.
Яйцо со - 2 шт.
Сахарная пудра «ILbakery» - 50 гр.
Ваниль «Vanilla Lab» - опционально (по желанию)
Сливки 33% «Чудское озеро»- 100 гр.
Соль - 1 гр.
Кукурузный крахмал - 15 гр.
Технология приготовления:
все ингредиенты комнатной температуры. Смешать сыр чиз с сахарной пудрой, теплым пюре, добавить яйца, соль, кукурузный крахмал, ваниль, ввести сливки и пробить все ингредиенты блендером. Вылить на песочную основу.
Выпекать в заранее разогретой духовке при 110 градуса 1-1.20 ч. (режим конвекция или верх-низ). Середина чизкейка должна колыхаться. Остудить до комнатной температуры в открытом духовом шкафу и убрать на стабилизацию на 6-8 часов в холодильник. После полной стабилизации вытащить в металлической формы и украсить ягодной основой.
Ингредиенты:
Ягодная основа:
Пюре вишни «Fresh Harvest» - 150 гр.
Вишня замороженная - 300
Сахар - 70 гр.
Кукурузный крахмал- 10 гр.
Технология приготовления:
в сотейнике соединить пюре и ягоду, нагреть. Ввести дождиком сахар смешанный с кукурузным крахмалом, тщательно вымешать до загущения. Остудить до комнатной температуры, вылить на чизкейк.
Песочное сабле:
Мука - 130 гр.
Сливочное масло 82,5% (1) - 95 гр.
Сахарная пудра - 80 гр.
Сливочное масло 82,5% (2) - 70 гр.
Соль - 1 гр.
Желток - 40 гр. (от двух яиц СО)
Технология приготовления:
Приготовление: сливочное масло (1) комнатной температуры смешать с сахарной пудрой, ввести желтки, перемешать и ввести муку с солью. Смешать до образования кома. Охладить в морозилке 20-30 минут, раскатать пласт между двумя листами пергамента. Выпекать в заранее разогретой духовке при 160 градусах до песочного (золотистого) цвета. Охладить, измельчить в крошку. В крошку вылить сливочное масло (2), сформировать дно и бортики в форме (16-18 см) из крошки. Убрать форму в холодильник на 10 минут.
Ингредиенты:
Масса чизкейка:
Сыр чиз «Чудское озеро» - 500 гр.
Пюре манго «Fresh Harvest» -200 гр.
Яйцо со - 2 шт.
Сахарная пудра «ILbakery» - 50 гр.
Ваниль «Vanilla Lab» - опционально (по желанию)
Сливки 33% «Чудское озеро»- 100 гр.
Соль - 1 гр.
Кукурузный крахмал - 15 гр.
Технология приготовления:
все ингредиенты комнатной температуры. Смешать сыр чиз с сахарной пудрой, теплым пюре, добавить яйца, соль, кукурузный крахмал, ваниль, ввести сливки и пробить все ингредиенты блендером. Вылить на песочную основу.
Выпекать в заранее разогретой духовке при 110 градуса 1-1.20 ч. (режим конвекция или верх-низ). Середина чизкейка должна колыхаться. Остудить до комнатной температуры в открытом духовом шкафу и убрать на стабилизацию на 6-8 часов в холодильник. После полной стабилизации вытащить в металлической формы и украсить ягодной основой.
Ингредиенты:
Ягодная основа:
Пюре вишни «Fresh Harvest» - 150 гр.
Вишня замороженная - 300
Сахар - 70 гр.
Кукурузный крахмал- 10 гр.
Технология приготовления:
в сотейнике соединить пюре и ягоду, нагреть. Ввести дождиком сахар смешанный с кукурузным крахмалом, тщательно вымешать до загущения. Остудить до комнатной температуры, вылить на чизкейк.
РЕЦЕПТ
БЕРЛИНСКИЕ ПОНЧИКИ
БЕРЛИНСКИЕ ПОНЧИКИ
Ингредиенты:
Опара:
Мука пшеничная высшего сорта - 140 гр.
Дрожжи прессованные - 3 гр.
Вода - 90 гр.
Технология приготовления: воду смешать с дрожжами, ввести в муку. Замесить гладкое тесто. Оставить при комнатной температуре на 1,5 часа под пищевой пленкой.
Тесто для пончиков:
Дрожжи прессованные - 20 гр.
Мука пшеничная высшего сорта - 125 гр.
Соль - 4 гр.
Желток комнатной температуры - 50 гр.
Сахар - 50 гр.
Молоко комнатной температуры 3,2% - 20 гр.
Сливочное масло 82,5% - 35 гр.
Опара - вся масса
Ванилин - опционально
Технология приготовления:
В чаше миксера соединить все сухие ингредиенты. Насадка крюк. Желтки и молоко соединить с дрожжами и ввести в чашу миксера с сухими ингредиентами. Далее ввести опару и сливочное масло. Вымесить гладкое тесто, переложить в миску, накрыть пищевой пленкой и убрать на расстойку на 2-3 часа в холодильник. Раскатать тесто толщиной около 1 см на пергаменте , припыливая мукой, вырезать по форме пончиков, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на расстойку на 1,5 часа. Жарить на растительном масле до золотистого цвета, поддерживая температуру 180 градусов. Переложить на бумажные полотенца до полного остывания.
Ингредиенты:
Глазурь:
Вода - 150 гр.
Лимонный сок - 10 гр.
Сахар - 450 гр.
Сироп глюкозы - 50 гр.
Технология приготовления:
Воду, сахар, глюкозный сироп соединить в сотейнике и варить до 113-115 градусов. Мешать не надо. Добавить лимонный сок, перемешать. Перелить в чашу миксера и взбивать на высокой скорости добела до 67-70 градусов. При необходимости добавить водорастворимый краситель. Покрыть пончики. Если глазурь застывает, можно немного подогреть и добавить немного воды (по 1-2 чайной ложки) перемешать до нужной консистенции.
Опара:
Мука пшеничная высшего сорта - 140 гр.
Дрожжи прессованные - 3 гр.
Вода - 90 гр.
Технология приготовления: воду смешать с дрожжами, ввести в муку. Замесить гладкое тесто. Оставить при комнатной температуре на 1,5 часа под пищевой пленкой.
Тесто для пончиков:
Дрожжи прессованные - 20 гр.
Мука пшеничная высшего сорта - 125 гр.
Соль - 4 гр.
Желток комнатной температуры - 50 гр.
Сахар - 50 гр.
Молоко комнатной температуры 3,2% - 20 гр.
Сливочное масло 82,5% - 35 гр.
Опара - вся масса
Ванилин - опционально
Технология приготовления:
В чаше миксера соединить все сухие ингредиенты. Насадка крюк. Желтки и молоко соединить с дрожжами и ввести в чашу миксера с сухими ингредиентами. Далее ввести опару и сливочное масло. Вымесить гладкое тесто, переложить в миску, накрыть пищевой пленкой и убрать на расстойку на 2-3 часа в холодильник. Раскатать тесто толщиной около 1 см на пергаменте , припыливая мукой, вырезать по форме пончиков, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на расстойку на 1,5 часа. Жарить на растительном масле до золотистого цвета, поддерживая температуру 180 градусов. Переложить на бумажные полотенца до полного остывания.
Ингредиенты:
Глазурь:
Вода - 150 гр.
Лимонный сок - 10 гр.
Сахар - 450 гр.
Сироп глюкозы - 50 гр.
Технология приготовления:
Воду, сахар, глюкозный сироп соединить в сотейнике и варить до 113-115 градусов. Мешать не надо. Добавить лимонный сок, перемешать. Перелить в чашу миксера и взбивать на высокой скорости добела до 67-70 градусов. При необходимости добавить водорастворимый краситель. Покрыть пончики. Если глазурь застывает, можно немного подогреть и добавить немного воды (по 1-2 чайной ложки) перемешать до нужной консистенции.
РЕЦЕПТ
Ягодно-сливочный торт
Ягодно-сливочный торт
Бисквит ванильный:
Ингредиенты:
Яйцо СО - 5 шт.
Сахар - 150 гр.
Масло растительное - 30 гр.
Молоко комнатной температуры - 50 гр.
Мука пшеничная высшего сорта - 170 гр.
Ваниль - опционально
Разрыхлитель - 10 гр.
Технология приготовления:
Взбить яйца комнатной температуры с сахаром до посветления и увеличения массы в объеме. Взбивать минимум 8 минут. Аккуратно в яичную массу ввести молоко смешанное с растительным маслом. Взбить ещё 2 минуты на средней скорости миксера. Смешать муку, разрыхлитель и ваниль. Ввести мучную массу в яичную и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Порционировать тесто в два кольца 18 диаметра. Выпекать в заранее разогретой духовке при 170 градусах до золотистого цвета (готовность проверяем деревянной шпажкой). После выпечки сразу бисквиты в кольцах перевернуть до полного остывания. Разделить каждый бисквит на два бисквита и собрать торт.
Взбитый ванильный ганаш с крем чиз:
Ингредиенты:
Сливки 33% - 400 гр.
Творожный сыр - 150 гр.
Белый шоколад - 150 гр.
Желатин 220 bloom - 3 гр.
Вода (для желатина) - 15 гр.
Ваниль - опционально
Технология приготовления:
Сливки с ванилью довести до кипения и вылить на шоколад с разбухшим желатином. Пробить погружным блендером. Ввести творожный сыр и ещё раз пробить до полного объединения ингредиентов. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию, минимум на 8 часов. После крем взбить до пик, приступить к сборке торта.
Пропитка:
Ингредиенты:
Вода - 300 гр.
Сгущенное молоко - 150 гр.
Технология приготовления:
Воду смешать со сгущенным молоком и довести до кипения. Остудить, использовать в пропитку бисквитов.
Вишневый конфитюр:
Ингредиенты:
Пюре вишни - 200 гр.
Вишня замороженная - 200 гр.
Пектин nh - 8 гр.
Сахар - 100 гр.
Лимонная кислота - щепотка
Технология приготовления:
Пюре соединить в сотейнике и довести до 40 градусов. Сахар смешать с пектином, и добавить лимонную кислоту. Ввести в пюре дождиком сахар смешанный с пектином, помешивая венчиком. Варить 2 минуты с момента кипения. Добавить ягоды вишни, после закипания проварить аккуратно помешивая 1 минуту. Переложить в миску, накрыв пищевой пленкой в контакт и охладить. Использовать в прослойку.
Ингредиенты:
Яйцо СО - 5 шт.
Сахар - 150 гр.
Масло растительное - 30 гр.
Молоко комнатной температуры - 50 гр.
Мука пшеничная высшего сорта - 170 гр.
Ваниль - опционально
Разрыхлитель - 10 гр.
Технология приготовления:
Взбить яйца комнатной температуры с сахаром до посветления и увеличения массы в объеме. Взбивать минимум 8 минут. Аккуратно в яичную массу ввести молоко смешанное с растительным маслом. Взбить ещё 2 минуты на средней скорости миксера. Смешать муку, разрыхлитель и ваниль. Ввести мучную массу в яичную и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Порционировать тесто в два кольца 18 диаметра. Выпекать в заранее разогретой духовке при 170 градусах до золотистого цвета (готовность проверяем деревянной шпажкой). После выпечки сразу бисквиты в кольцах перевернуть до полного остывания. Разделить каждый бисквит на два бисквита и собрать торт.
Взбитый ванильный ганаш с крем чиз:
Ингредиенты:
Сливки 33% - 400 гр.
Творожный сыр - 150 гр.
Белый шоколад - 150 гр.
Желатин 220 bloom - 3 гр.
Вода (для желатина) - 15 гр.
Ваниль - опционально
Технология приготовления:
Сливки с ванилью довести до кипения и вылить на шоколад с разбухшим желатином. Пробить погружным блендером. Ввести творожный сыр и ещё раз пробить до полного объединения ингредиентов. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию, минимум на 8 часов. После крем взбить до пик, приступить к сборке торта.
Пропитка:
Ингредиенты:
Вода - 300 гр.
Сгущенное молоко - 150 гр.
Технология приготовления:
Воду смешать со сгущенным молоком и довести до кипения. Остудить, использовать в пропитку бисквитов.
Вишневый конфитюр:
Ингредиенты:
Пюре вишни - 200 гр.
Вишня замороженная - 200 гр.
Пектин nh - 8 гр.
Сахар - 100 гр.
Лимонная кислота - щепотка
Технология приготовления:
Пюре соединить в сотейнике и довести до 40 градусов. Сахар смешать с пектином, и добавить лимонную кислоту. Ввести в пюре дождиком сахар смешанный с пектином, помешивая венчиком. Варить 2 минуты с момента кипения. Добавить ягоды вишни, после закипания проварить аккуратно помешивая 1 минуту. Переложить в миску, накрыв пищевой пленкой в контакт и охладить. Использовать в прослойку.
Есть вопросы?
Если у вас возникли вопросы или вам требуется дополнительная информация, не стесняйтесь обращаться к нашему опытному менеджеру